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來源︰發布日(ri)期︰2020-06-02 20:09:22

  

  煮粥應該怎麼煮更好?粥,雖(sui)然看似(si)簡單(dan)又清淡,但是若(ruo)仔細(xi)烹飪,健康飲食也(ye)可以吸收一定的營養(yang)。要保(bao)證煮粥時充分zhi)乇bao)留其營養(yang),在烹飪上(shang)就要有所(suo)講究(jiu)了。今天我們就來探討一下怎麼煮粥更營養(yang)吧。

  粥是一種營養(yang)又健康的食物,只用(yong)常溫小(xiao)火(huo)慢煮比較費時間,老人(ren)們則說用(yong)高(gao)壓鍋煮粥營養(yang)會損失。到底(di)哪(na)一種煮法營養(yang)價值(zhi)更高(gao),保(bao)健成分保(bao)留更多呢?

  高(gao)壓烹調和(he)常壓烹調的三(san)大(da)差異︰一是溫度高(gao),由于壓力提高(gao),沸點(dian)隨之(zhi)提高(gao),約在108-120℃之(zhi)間;二是由于壓力高(gao),烹調速度快,烹調時間縮短(duan)了2/3;三(san)是密(mi)閉,排氣之(zhi)後,不再與外界空氣接觸,處在一定的真空狀(zhuang)態。

  這三(san)大(da)特(te)點(dian),使得(de)高(gao)壓烹調在保(bao)存(cun)營養(yang)素方面存(cun)在著一定的優(you)勢。

  我們再來看食物,食物中所(suo)含的營養(yang)素有很多種,它們的“脾氣”都(du)不一樣。用(yong)來煮粥的糧食和(he)豆類中主要含有的mu)笪鎦省?shan)食縴維(wei)和(he)蛋白質都(du)不怕煮,B族維(wei)生素和(he)類黃(huang)酮等抗(kang)氧化成分zhi)乃鶚?蛭露壬gao)增加了,但同時又因煮的時間縮短(duan)減少了,這樣總體的損失是接近的。如果再算上(shang)由于高(gao)壓鍋密(mi)閉狀(zhuang)態下接觸氧氣減少,氧化減少,對za)詒bao)留抗(kang)氧化成分非常有利。

  如果想更多地得(de)到雜(za)糧粥當中的防病、健身(shen)好處,用(yong)高(gao)壓鍋來烹調最(zui)好。既方便,又美味;既不增加營養(yang)素的損失,又能更好地保(bao)留抗(kang)氧化成分。目(mu)前有電熱高(gao)壓鍋,把(ba)各種原(yuan)料(liao)和(he)水加進去(qu),按動按鈕,就可以洗菜(cai)切菜(cai)了。等到菜(cai)肴上(shang)桌的時候,一鍋香(xiang)噴(pen)噴(pen)的雜(za)糧粥也(ye)做好了。晚餐生活會變得(de)更愜意(yi)和(he)更健康。

  煮粥應該怎麼煮更好?在這個(ge)問題上(shang),各人(ren)有著不同的方法,傳統的說法是用(yong)小(xiao)火(huo)慢慢煮,而如今有了高(gao)壓鍋,人(ren)們認為高(gao)壓鍋煮出來的更有利于健康飲食。本文(wen)就認為,高(gao)壓鍋煮出來的粥更營養(yang)。


( 責任編輯︰曹琳 )  打印
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