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來源︰發布日期︰2020-05-28 00:07:10
  本網(wang)訊︰生(sheng)活中(zhong),我們一(yi)向對“熱”情有獨鐘︰飯要趁(chen)熱吃,水要趁(chen)熱喝。“多喝熱水”仿lu)鵓痛 碩源鶉俗詈玫墓匭xin)。
 
  然(ran)而最近由10個國(guo)家的23位科(ke)學家組成(cheng)的研究團(tuan)隊(dui)在醫學權威雜志(zhi)《柳葉刀腫(zhong)瘤(liu)學》上發表了一(yi)篇名為《Carcinogenicity of drinking coffee,mate,and very hot beverages》fan)奈惱攏 麼蠹葉ldquo;多喝熱水”產(chan)生(sheng)了質疑。
  文章稱(chen),長期喝太熱的飲料(65℃及以上),可能(neng)會增加人體罹患食管(guan)癌的風險,而與飲料本身的類型關聯不大。
 
  部分動物試驗證實(shi),熱飲也能(neng)夠增加亞(ya)硝胺所(suo)致lv)徹guan)腫(zhong)瘤(liu)的發生(sheng)率(lv)。
 
  世界衛(wei)生(sheng)組織也將(jiang)高于65℃的熱飲列為2A級(ji)致癌物(很可能(neng)致癌),與瘧疾、無機鉛化合物同屬一(yi)類,雖然(ran)對人致癌證據有限,但(dan)對試驗動物致癌證據確鑿。
  那麼,這種說法(fa)是否(fu)準確呢?
 
  熱飲會不會增加癌癥(zheng)風險?
  當我們喝熱飲或(huo)吃熱的食物時bao)5℃高溫足以使(shi)消化道造成(cheng)慢性(xing)損傷,引發食管(guan)粘膜炎癥(zheng),促進(jin)活性(xing)氮(dan)生(sheng)成(cheng),合成(cheng)亞(ya)硝胺。亞(ya)硝胺是已知的強致癌物,從而誘發食管(guan)癌。
 
  另有研究表明,組織損傷可能(neng)造成(cheng)DNA損傷。DNA產(chan)生(sheng)的變(bian)化越大,發生(sheng)食管(guan)癌的風險zhan)馱礁摺/div>
 
  對于喜歡喝熱茶的人,茶中(zhong)的鞣(rou)質會在高溫lv)芩鸕牟課懷粱ji),刺激受傷的上皮(pi)細胞組織,使(shi)慢性(xing)潰瘍經久不愈(yu),從而導致癌變(bian)。
 
  此外,長時間(jian)食用燙食還有可能(neng)引起食道裂孔(kong)疝(shan),即高溫lv)故徹guan)裂孔(kong)擴大,腹腔髒器(主要是胃)通過膈食裂孔(kong)進(jin)入胸腔的一(yi)種疾病。
 
  適(shi)宜的進(jin)食溫度是多少(shao)?
 
  口(kou)腔和食道表面黏膜的溫度在36.5~37.2℃。
 
  專家建議,適(shi)宜的進(jin)食溫度在10至(zhi)40℃左右,能(neng)耐受的最高溫度在50~60℃左右,超過65℃便足以燙傷粘膜。
 
  如何判斷超過65℃?
 
  火鍋湯lan)嘰20℃、剛沏(qi)的茶水溫度在80至(zhi)90℃、剛出鍋的餃(jiao)子、面條(tiao)溫度約70至(zhi)80℃、65℃的水只(zhi)能(neng)抿一(yi)口(kou)……
 
  人體體溫約37℃,因(yin)此40℃的液(ye)體入口(kou)後是比較溫熱的。
 
  如何預(yu)防食管(guan)癌的發生(sheng)?
 
  1.少(shao)喝熱飲。建議將(jiang)燙食和熱飲放置(zhi)幾分鐘,待感覺溫熱後再(zai)食用。
 
  2.戒煙戒酒。研究表明吸煙和飲酒是增加食管(guan)癌患病風險的兩個因(yin)素。因(yin)此在日常生(sheng)活中(zhong)應盡(jin)量(liang)戒煙戒酒,減少(shao)對食道的刺激。
 
  3.減少(shao)亞(ya)硝胺及亞(ya)硝酸(suan)鹽的攝入。亞(ya)硝酸(suan)鹽廣(guang)泛存在于食物中(zhong),尤其是腌制或(huo)燻制的肉類中(zhong)、咸菜、酸(suan)菜等,因(yin)此要合理(li)控制腌制食物的食用量(liang)。
 
  4.補充維生(sheng)素C。維生(sheng)素C能(neng)阻斷亞(ya)硝胺fan)暮銑cheng),適(shi)量(liang)補充維生(sheng)素C能(neng)有效提高機體的免疫(yi)力(li)。
 
  5.保(bao)持zhi)己玫納sheng)活習慣。
 
  本文專家︰張(zhang)麗萍,中(zhong)國(guo)農業大學食chen)房ke)學與營養工程學院食chen)飛sheng)物技術專業碩士研究生(sheng)。
 
  本文審(shen)稿︰陳海旭博士,副研究員bao) 夥啪zong)醫院南樓臨床部、老年(nian)疾病國(guo)家臨床醫學研究中(zhong)心(xin)、老年(nian)醫學研究所(suo)。
(來源︰人民日報)

( 責任編輯︰李(li)建新(xin) )  打印
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